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SE REQUIERE: sal, salsa inglesa, ajo en polvo, pimienta negra molida, nuez moscada, tomillo, orégano y jugo de limón.

PREPARACIÓN: Mezclar todo esto y tenerlo dispuesto para frotar por dentro el pernil al que previamente se extraerá el hueso valiéndose de un cuchillo bien afilado. Dejarlo en maceración de un día para otro.

Relleno: 6 rebanadas de jamón ahumado, 1 manzana roja, 30 ciruelas pasas sinhuesos, 2 cucharadas de azúcar moscabada, ½ taza de vino blanco, 1 cucharada de curry, 1 botella de malta, 4 cucharadas de mantequilla, ½ taza de azúcar moscabada.

Abrir la carne con un cuchillo afilado y extenderla lo más posible. Colocar encima las tajadas de jamón, ciruelas pasas y tajadas de manzana. Espolvear el curry y las dos cucharadas de azúcar. Echar el vino.

Acomodar nuevamente la carne en su primitiva forma de pernil y coser la apertura con hilo.
Colocar la carne en la bandeja, rociar con aceite, mantequilla, malta y la media taza de azúcar moscabada. Hornear a 350 º F durante 6 horas rociándola continuamente con su propio jugo. Después de 2 horas reducir la temperatura a 200 grados F.

Sirve para 6 personas – Tiempo de preparación 1 hora.