Chicha andina
SE REQUIERE: 500 g de harina de trigo, 500 g de crema de arroz, guarapo elaborado con piña, papelón y agua.
PREPARACIÓN: En un recipiente de barro poner a fermentar tres días antes de la preparación de la chicha un guarapo con la piña troceada con su corteza, el papelón lavado y cortado en trozos y agua destilada. Cocinar la harina con un poco de guarapo de piña, removiendo continuamente para evitar que se pegue, hasta obtener un atole espeso. Repetir la operación con crema de arroz. Dejar enfriar ambas mezclas y agregarle el guarapo de piña fuerte. Colarlo a través de la tela. Agregarle mas guarapo hasta obtener la consistencia deseada. Regresar la chicha al recipiente donde se elaboró el guarapo. Endulzar al gusto y esperar a que fermente. Guardar en la nevera masa colada, sin fermentar, para agregar en la medida que progrese la fermentación. La fermentación hace perder dulzor; por lo tanto es conveniente guardar melado de papelón para agregar si se estima necesario.
Sirve para 8 personas – Tiempo de preparación 1 Hora