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SE REQUIERE: 500 g de harina de trigo, 500 g de crema de arroz, guarapo elaborado con piña, papelón y agua.

PREPARACIÓN: En un recipiente de barro poner a fermentar tres días antes de la preparación de la chicha un guarapo con la piña troceada con su corteza, el papelón lavado y cortado en trozos y agua destilada. Cocinar la harina con un poco de guarapo de piña, removiendo continuamente para evitar que se pegue, hasta obtener un atole espeso. Repetir la operación con crema de arroz. Dejar enfriar ambas mezclas y agregarle el guarapo de piña fuerte. Colarlo a través de la tela. Agregarle mas guarapo hasta obtener la consistencia deseada. Regresar la chicha al recipiente donde se elaboró el guarapo. Endulzar al gusto y esperar a que fermente. Guardar en la nevera masa colada, sin fermentar, para agregar en la medida que progrese la fermentación. La fermentación hace perder dulzor; por lo tanto es conveniente guardar melado de papelón para agregar si se estima necesario.

Sirve para 8 personas – Tiempo de preparación 1 Hora

SE REQUIERE: 2 jojotos, 2 pechugas de pollo, 4 zanahorias pequeñas, 1 pedazo de jamón curado crudo, 100 g de manteca de cochino, sal al gusto.

PREPARACIÓN: separar los granos de los jojotos y cortar en dados las zanahorias peladas. Llevar al fuego una olla con agua fría. Agregar las pechugas de pollo, los dados de zanahoria, el hueso de jamón y la manteca de cochino.

Cuando la zanahoria esté casi hecha, agregar los granos de maíz y prolongar la acción por 20 minutos más. Sazonar con sal unos minutos antes de finalizar la cocción. Se sirve de inmediato.

Sirve para 8 personas – Tiempo de preparación 30 Min.

SE REQUIERE: 125 grs. (2/3 de taza) de mantequilla, 50 (1/2 taza) grs. de azúcar, 1 huevo batido, 150 grs. (1 ½ taza) de harina preparada cernida, 175 grs. (1 1/4) de chocolate amargo en trocitos.

PREPARACIÓN: Bata la mantequilla con azúcar hasta que esponje. Añada el huevo y siga batiendo a la vez que mezcla poco a poco la harina.

Agregue el chocolate. Ponga cucharadas separadas de la masa en una bandeja engrasada y meta al horno precalentado a 180 grados C (350 grados F) de 15 a 20 min. Enfríe las galletas en una rejilla.

Sirve para 25-30 galletas – Tiempo de preparación 35 Min.

SE REQUIERE: sal, salsa inglesa, ajo en polvo, pimienta negra molida, nuez moscada, tomillo, orégano y jugo de limón.

PREPARACIÓN: Mezclar todo esto y tenerlo dispuesto para frotar por dentro el pernil al que previamente se extraerá el hueso valiéndose de un cuchillo bien afilado. Dejarlo en maceración de un día para otro.

Relleno: 6 rebanadas de jamón ahumado, 1 manzana roja, 30 ciruelas pasas sinhuesos, 2 cucharadas de azúcar moscabada, ½ taza de vino blanco, 1 cucharada de curry, 1 botella de malta, 4 cucharadas de mantequilla, ½ taza de azúcar moscabada.

Abrir la carne con un cuchillo afilado y extenderla lo más posible. Colocar encima las tajadas de jamón, ciruelas pasas y tajadas de manzana. Espolvear el curry y las dos cucharadas de azúcar. Echar el vino.

Acomodar nuevamente la carne en su primitiva forma de pernil y coser la apertura con hilo.
Colocar la carne en la bandeja, rociar con aceite, mantequilla, malta y la media taza de azúcar moscabada. Hornear a 350 º F durante 6 horas rociándola continuamente con su propio jugo. Después de 2 horas reducir la temperatura a 200 grados F.

Sirve para 6 personas – Tiempo de preparación 1 hora.

SE REQUIERE: 3 ½ tazas de miga de pan fresco, ¾ de queso, ¼ de perejil fresco picado, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de ajo en polvo, 24 alas de pollo, sin las puntas, picante al gusto, 1 taza de mantequilla derretida.

PREPARACIÓN: Precaliente el horno a 350 grados F (170º C). En un tazón grande, mezcle la miga de pan, queso añejo, el perejil, la sal, la pimienta, el picante y el ajo en polvo. Corte las alitas por la mitad, a lo largo. Con una brochita, unte ligeramente la alitas con la mantequilla derretida. Cubra las alitas con la mezcla de miga de pan.

Distribuya las alitas en un molde de hornear. Rocíelas con la mantequilla restante y el picante. Póngalas en el horno por 30 - 40 minutos, hasta que se doren bien. Sirvalas calientes.

Sirve para 4 personas – Tiempo de preparación 1 hora.